Presskopf

Presskopf ou fromage de tête

C'est la saison, ma maman en faisait tous les ans. Mon regret, c'est que je n'ai jamais demandé comment elle le fait, et il était tellement bon. Je ne sais pas pourquoi, mais ces derniers temps souvent je pensais à cette recette, et du coup après plusieurs recherches dans les livres ou avec notre ami google, j'ai cherché une recette et j'ai pris un peu de chacune, et je me suis lancée. La 1ère chose à faire c'était de commander la

1/2 tête de porc, un pied de porc et une langue de porc à défaut 500g d'échine de porc. Tous ces ingrédients il faut les cuire environ 5 h à feu moyen avec des carottes, poireau, persil, céleri, ail, oignon, et comme épices : sel, poivre, coriandre, muscade, baie de genièvre. (Mais avant de cuire il faut faire mariner la tête 24 h en la frottant avec du sel, de l'ail et du poivre) Recouvrir tous ses ingrédients de vin blanc et eau. Au bout de ses 5 heures, laisser refroidir la viande, passer tous les légumes au hachoir. Filtrer le bouillon. Dès que la viande est refroidi la passer également au hachoir, bien mélanger le tout, recouvrir de bouillon et chauffer ce mélange durant 2' à petits bouillons. Après cela mettre dans de petits bols ou coupes et déguster froid avec des cornichons, voire une vinaigrette.

Je suis satisfaite de mon résultat.