Hier soir, je suis allée à un spectacle théâtrale en langue alsacienne. Que de souvenirs ont émergé lors du spectacle. Plus d'une fois j'ai pensé à ma grand-mère paternelle et à ma marraine (soeur de papa) qui comme ces dames ont cuit du pain pour la semaine, fait des tartes flambées, des tartes, des kougelhopf..... et ceci tous les vendredis et du coup notre goûter de 10 h était une part de tarte flambée......

Le spectacle

Elles sont cinq femmes alsaciennes, toutes ont vécu et traversé la guerre, l'amour, le monde du travail, l'industrialisation d'après-guerre, les débuts de la société de consommation, les évolutions de leurs familles. Marie, Odette, Louise, Simone et Rose ont du vécu, du haut de leurs 90 ans passés ! 

(entrain d'écouter radio londres)

Comme chaque année, l'école élémentaire choisit des thèmes à développer durant l'année scolaire. Cette année les professeurs des écoles ont choisit : le western, les indiens et comédie musicale. Pour le thème les indiens 2 classes d'élèves sont entrain de réaliser un totem. Hanaé est toute excitée de pouvoir participer à cet atelier. Moi même étant fan des indiens et amérindiens suit très contente de la voir si intéressée  à ce thème.

Hier c'était la fête à la maison, c'était l'anniversaire de mon mari, et nous avons fait la fête avec la famille et des amis, mais qu'en compagnie de retraités nos enfants étant au travail et les petits enfants à l'école. Mais ce n'est que chose remise, puisque samedi soir nous irons tous au resto pour fêter avec eux.

Au menu de hier un Rosbif Alsacien avec des Spaëtzles. Tout le monde a adoré

Aujourd'hui je vais vous parler de la tarte flambée (Flammekueche). Chez nous en Alsace le samedi soir est une sortie privilégiée pour manger une bonne tarte flambée.

La flammekueche est née sur les bords du Rhin. Les premières mentions dans un livre de cuisine de la célèbre flammekueche date de 1894. La flammekueche moderne que l’on retrouve chez L’Alsacien et dans la plupart des restaurants en Alsace est arrivée dans les années 1960. Elle a commencé son voyage de la région de Kochersberg, à quelques encablures de Strasbourg avant d’inonder tous les restaurants de la capitale européenne d’où elle s’est ensuite exportée partout en France à l’initiative de plusieurs restaurateurs alsaciens. 

Lorsqu’on aborde l’histoire de la tarte flambée, il est important de rappeler de quoi elle est faite au départ. A l’an zéro de la flammekueche, on a des restes de pâte issus des préparations de pains et des fours au feu de bois à haute température. L’alchimie opère lorsqu’un groupe d’Alsacien décide d’appliquer une fine couche de lait caillé sur les restes de pâtes préalablement étalés avant de les enfourner.

Cette pratique se répétait toutes les deux à trois semaines lorsque les villages concevaient leurs fournées de pain au four au feu de bois sur la place du village. Cet événement donnait lieu à la rencontre de tous les villageois et engageait des moments de convivialité qui se terminaient donc avec des tartes flambées. Plus tard, on remplaça le lait caillé par de la crème fraîche et on ajouta lardons fumés et petits oignons. Les variantes avec différents aliments sont arrivés lorsque les flammekueches sont sorties des frontières du Haut et Bas-Rhin pour s’installer sur tout le territoire.

A la sortie du four, les flammekueches étaient déposées sur des planches à découper en bois de boulanger et découpées en rectangles. La planche parcourait ensuite les tables qui regroupaient les convives pour que chacun se serve jusqu’à épuisement de la pâte. Prendre une part de tarte, c’est participé à un souvenir chaleureux et amical.

La tarte flambée se cuit à une température élevée d’environ 400°C pendant quelques minutes seulement. Traditionnellement, les flammes du four devaient venir « lécher » légèrement les bords, d’où cet aspect légèrement brûlé du tour de pâte. 

La cuisson de quelques minutes doit permettre de saisir la pâte afin de la rendre croustillante sans la brûler. Si une cuisson au four traditionnel est tout à fait possible, les puristes favorisent la cuisson au feu de bois qui doit apporter en plus un goût fumé à la tarte.

Voici la recette :

• 1 Kg Fromage blanc à 40%                                                   1 Kg Farine de type 45
• 250 gr Crème fraîche épaisse 30%                                   10 gr Levure de boulanger fraîche             
• 500 gr Oignons                                                                    50 cl d’eau
• 500 gr Lard fumé en tranches ou lardons                         5g de sel
• 10 gr Sel
• 1 gr Poivre
• 0.1 gr Muscade

Prélever 20 gr de l’eau (50 cl) et y mélanger la levure (10 gr) jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute.

Mettre, la farine, le sel et l’eau dans un grand bol, ajouter la levure dissoute. Bien mélanger le tout pour obtenir une pate qui se détache du bol. Bien soulever la pâte, former une boule.

Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.

Emincer les oignons finement et les saler légèrement. Réserver.

Détailler les tranches en petits lardons. Réserver.

Dans un récipient, mélanger le fromage blanc (1 kg), la crème (250 gr), le sel (10 gr), le poivre (1 gr) et la muscade (0,1 gr). Réserver

Au bout de 1 heure étaler la pâte finement en un rectangle, ou en un cercle, la poser sur une feuille sulfurisée. Recouvrir le fond de la garniture (environ 6-7 cuillères à soupe  bien remplies pour le fond rectangulaire et 3-4 pour le cercle)

Eparpiller des oignons et des lardons sur le fond (environ 30-40g d’oignons et 40-50g de lardons, suivant votre goût

Faire cuire la tarte flambée 8-9 minutes dans un four à 250° mode gril air pulsé ou gril chaleur tournante.

Bien entendu, si vous disposez d’un four à bois, c’est l’idéal.

Découper la tarte flambée en portions égales. Chaque convive pourra alors la déguster comme en Alsace … avec les doigts !!!  et servi avec un bon vin blanc.

Bonne dégustation 

J'adore, c'est fou comme on s'oublie durant le temps de réaliser un tags. A force de faire des recherches et savoir quoi faire, on ne voit pas le temps passé. J'arrive à créer mais je suis encore bien loin de toutes ses créas que je vois sur les blogs, je devrais prendre des cours pour mieux utiliser mon logiciel. Mais pour le moment je me contente de cela. Et voilà encore une semaine qui est sur le point de se terminer, et la semaine prochaine va débuter par une journée exceptionnelle......

Cet après-midi, nous avons profité d'une accalmie pour nous rendre chez un copain pêcheur de mon mari, et lors du trajet nous avons passé à des endroits ou la nature s'est paré de cristaux blancs. Dommage que nous étions en voiture et difficile de s'arrêter, mais cela ne m'a pas empêché de faire des photos. 

A la demande de mes petits enfants Hanaé, Timéo et Antoine, le menu de hier c'était des crêpes. Je peux vous dire qu'ils se sont régalés, je me suis amusée à faire des petites crêpes et à eux de faire la composition (jambon, gruyère, salade / choconoix / gelée de pommes / sucre et citron /) J'avais 2 plats plein de petites crêpes et tout a été raflé. C'est plaisant de les voir satisfait du repas.

Où sont ils les hivers de mon enfance ? Je suis bien nostalgique de ces hivers là, moi qui aime la neige....  Cela fait 3 jours que nous avons des journées grises, froides mais humides, rien à voir avec le froid et le soleil.

Bonne semaine à tous 

Lors de notre dernier salon du livre, je me suis fais plaisir. Je viens de finir un livre que je me suis achetée, je peux vous dire qu'il est captivant, il m'a tenu en haleine jusqu'à la fin. D'ailleurs les livres de cette auteur sont tous passionnants, ce sont des romans historiques de terroir. J'ai déjà dévoré plus d'un de ces romans et là c'était le dernier qui est sorti en 2024 "Le Silence des Loups". De suite, j'ai repris un  roman, mais d'un autre auteur, qui pour le moment, bien que je ne suis qu'au début.......me donne envie de connaitre la fin....

Je passe juste pour vous souhaiter un très bon dimanche., je vous retrouverai lundi