Vidés

Ils avaient vraiment faim, ou alors c'était tellement bon....  que mes 2 grandes terrines se sont bien vidées, je pouvais juste faire un petit doggy bag à chacun.

Ce plat se fait dans une terrine en terre cuite, et à l'époque de mes grands-parents il le faisait cuire dans le four du boulanger.

Le baeckeoffe est une plat alsacien savoureux, qui associe des pommes de terre, des légumes et 3 types de viandes cuits longuement au four dans un plat en terre bien fermé. A l'époque, les femmes préparaient ce plat traditionnel du dimanche avec les restes de la semaine. Elles le déposaient ensuite chez le boulanger le samedi soir, afin que la terrine cuise longuement dans le four de celui-ci. Ce n'est qu'à la sortie de la messe, le dimanche matin, qu'elles venaient le récupérer.

L'histoire raconte également que le cordon de pâte qui fermait hermétiquement le plat venait ainsi sceller le baeckeoffe, le rendant inviolable. En effet, la terrine, abandonnée sans surveillance dans le four du boulanger pouvait attiser les convoitises..... Mais bien lutée, impossible d'y prélever une petite portion sans laisser traces de son passage. Malignes les alsaciennes non !

Il y a plusieurs manières de faire cette recette, je vous donne la mienne.

Recettes : 6/8 personnes   (à ma façon)

500g d'échine ou épaule de porc / 500g d'épaule de mouton sans os / 500g de paleron de boeuf /                1 ou 2 pieds de porc  (facultative)                                                                                                                           1kg de grandes pommes de terre à chair ferme / 4 poireaux / 10 carottes / 300g oignons                                 1l de vin blanc d'Alsace (Gewurztraminer) bouquet garni / sel et poivre.

Détaillez la viande en morceaux égaux. Epluchez les carottes, les pommes de terre et coupez en rondelles pas trop fines. Emincez le poireau et les oignons. 

Déposez une couche de pommes de terre  au fond de la terrine en terre cuite, salez et poivrez, recouvrir d'une couche de carottes/poireaux/oignons. Mettre la viande assaisoner et déposer le bouquet garni. Remettre une couche de carottes/poireaux/oignons et finir avec une couche de pommes de terre.

Arrosez avec le vin blanc, et ajoutez éventuellement de l'eau pour recouvrir complètement les pommes de terre.

Complétez avec le vin restant et ajoutez éventuellement de l’eau jusqu’à mi-hauteur. 

Préchauffez le four à 200°. 

Confectionnez une pâte en mélangeant la farine et de l’eau. Formez un long boudin. Mettre une feuille de papier sulfurisé  Refermez avec le couvercle et soudez en faisant en mettant la pâte sur les bords du couvercle. 

Enfournez le plat durant 2h puis baissez le four à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 1h45.

Servir tel quel dans la terrine avec une salade verte.